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【東亜日報/社説】「化学調味料ばかりの韓国料理店…消費者に選択させよ」 

1:帰って来た仕事コナカッタ元声優 φ ★:2013/01/08(火) 09:12:23.27 ???
チャンネルAの人気番組、「イ・ヨンドンPDの食品Xファイル」の制作チームは昨夏、取材を行って驚いた。

韓国国内の飲食店で化学調味料が多く使われていることは知っていたが、これほどひどいとは思わなかったからだ。
冷麺スープを肉ではなく、化学調味料だけで作る飲食店が多かった。ジャジャンメンやチャンポンはもとより、
カムジャタン(豚の骨にさまざまな野菜を入れて煮詰めた鍋料理)や豆もやしのスープ、チヂミに至るまで、
化学調味料を入れない飲食店など、ほとんどなかった。

それだけに天然調味料のみ使う「やさしい飲食店」を見つけるのは難しかった。制作チームが最初に検証を行った後、専門家による訪問まで含め、4~5回検証すれば、100ヶ所に1ヶ所も残らないケースがほとんどだった。

化学調味料の主材料であるMSGの正式な名称はL-グルタミン酸ナトリウム。
サトウキビの粗糖を発効させたグルタミン酸というたんぱく質にナトリウムを結合させた物質だ。
制作チームは、新年特集として放送した「化学調味料MSG」の回で、新しい提案をした。
「MSGの選択権を客に持たせよう」というキャンペーンだ。
オーナーが出す食べ物には、MSGをまったく使わない代わり、テーブルに調味料容器を置き、
客らが自らの選択で入れる案だ。

100ヶ所弱の飲食店に提案し、かろうじて1ヶ所から承諾を取り付けた。
全国の飲食店の99%が化学調味料を使っていながら、それを明らかにすることを嫌った。
客の反応はさまざまだった。「知りながら入れることはできない」という人から、
「食べ物はやはり化学調味料が入ってこそおいしくなる」という人にいたるまで…。
それだけ化学調味料をめぐる賛否両論が熱い。

MSGが人体に及ぼす影響は、科学的には裏付けられなかった。
食品添加物に関する権威ある国際機関である食品添加物専門家委員会(JECFA)は1987年以降続けて
「(MSGに関しては)今のところ、科学的に人体に有害だという証拠を見つけることができない」という意見を固守している。
韓国の食品医薬品安全庁も、「グルタミン酸は、たんぱく質の一種」という立場を取っている。
鯖や桃が一部の特異体質の人に対し、アレルギーを起こすからといって有害食品ではないように、
MSGも同じだという。

しかし、化学調味料の弊害を体で体験したという人たちが多く、議論が後を絶たない。
実際、食品Xファイルの制作チームの実験に参加した人たちも、MSGを摂取して消化不良や吐き気を催した。
国際消費者連盟や国内環境運動連合は今も、化学調味料追放キャンペーンを行っている。

MSGは、食べ物の本来の味を歪曲させる。MSGが入れば、新鮮な食材と時間の経った食材とを見分けることができず、やや甘みのあるMSGの味に覆われて食材本来の味を失ってしまう。
韓国は世界でもMSGの使用量が多いほうだが、これを隠すのも問題だ。
10年の国別のMSG使用量は、欧州が0.2グラム、北米が0.6グラムなのに比べ、
韓国は1.9グラムに上っている。

零細自営業者らが大半を占めている飲食店のオーナーらに対し、何が何でもMSGを入れてはならないと強制することはできない。
ソルロンタン(牛の骨などを入れて煮込んだ汁)一杯で5000ウォンを受け取りながら、
化学調味料を使わず、天然調味料だけで味を出すのは現実的に難しいところがある。
消費者らもよい食べ物を食べるためには、それだけの費用がかかることを認める必要がある。
結局、MSGを使わせないことはできないが、消費者が知った上で選ぶことが理にかなった代案だ。

http://japanese.donga.com/srv/service.php3?biid=2013010825998
【韓流】「17年までに5大料理に」の韓国料理世界化事業、不正予算疑惑が浮上-李大統領夫妻が主導[01/05]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1357350812/
【韓国】2013年は韓流のジャンルを韓国料理やファッションに拡大し、地域も広めたい [12/31]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1356964982/






6:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 09:18:17.78 ID:jhEwaJNh
味覚オンチなんだから、なんだっていいんじゃない?




16<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 09:22:38.04 ID:ADAPCY+m
さっと一振りのレベルじゃないからな
小さじ1杯とか2杯とか




22:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 09:25:24.14 ID:ZY0cr6rm
>>16
汁椀(200mlぐらい)に唐辛子粉大さじ5~10杯だものw
味覚なんてないでしょうなw




26:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 09:27:01.57 ID:pQVEND9R
>冷麺スープを肉ではなく、化学調味料だけで作る飲食店が多かった。

化学調味料だけで作るスープw
試しに飲んでみたい
一口で十分だけどなw




31:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 09:30:00.65 ID:+WhrIsjZ
ある有名な日本のメーカーの人から
韓国キムチはバケツで化学調味料入れるから
食べちゃ駄目って言われた
もう20年も前の事




35:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 09:33:56.86 ID:iEb2CeI4
これでミシュランの星が三つほしいとwww・・なめとんか!チョン




39<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 09:39:32.82 ID:EWnjHndX
>>1
韓国人は味覚がバカになっているから、本物の味がわからないのさ。
そんなものに手間隙かけて、精魂こめる意味が無いしな。
苦労して出汁をとっても評価もされずお金にもならないしさ。
しかしながら、こだわりの無い分それはそれで韓国的でいいんじゃあるまいか。




40◆65537KeAAA :2013/01/08(火) 09:40:37.74 ID:rJ/Mk/oF
>>39
そもそも韓国料理に「出汁」って概念が在ったのかどうか




83:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 10:46:43.75 ID:9MlFK6GA
>>40
辛ラーメン食ったけど、「旨味の演出」すらなかった。
インスタントだから化学調味料のかたまりなのは当然で
旨味もへったくれもないんだけど
辛ラーメンには辛さ以外に、何もなかった。




48:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 09:51:46.08 ID:L5KpRxQa
韓国のラーメン屋に行くと普通の即席麺が出てくるらしいから
想像に固くない話だな




56:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 10:06:21.19 ID:fn3UIVtc
味覚がおかしいからなぁ、朝鮮人達は。
日本で発明された化学調味料だけど、韓国みたいに国民全部が化学調味料だらけの国も珍しいな。




88:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 11:03:21.40 ID:niPQhF1A
唐辛子の糞料理は

入れても入れなくても体制に影響なし。

どうせ韓国人は

味蕾が破壊された味覚音痴。




98すも:2013/01/08(火) 12:31:46.95 ID:8f/+4m1u
最初から、味の素と唐辛子をブレンドした
調味料を売り出したら、儲かりそう。




122:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 15:13:43.98 ID:KXAh6BxQ
>>98
ヒント:辛ラーメン




114:桃太郎:2013/01/08(火) 14:18:39.84 ID:CoiZoOTg
化学調味料ばかりの韓国料理店 他にも入っているぞ!!!!

韓国、食べ残しの使い回し率50%、食品から大腸菌、黄色ブドウ球菌も ...
http://ameblo.jp/pepsicoara/entry-11027854853.html




118:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2013/01/08(火) 14:46:12.97 ID:SVxT7S6k
仕方ないよ、料理をする歴史がないんだから。




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今時化学調味料使って無い食べ物の方が珍しい
ダイエットするにも化学調味料で味付けの時代だしな
自然由来なんて胡椒とか香辛料くらいじゃないの?
[ 2013/01/08 16:23 ] [ 編集 ]


日本も化学調味料だらけやが。まあそれより酷いんだろうな。
[ 2013/01/08 17:01 ] [ 編集 ]


「化学調味料は使っていません」っていう店に限って、タンパク加水分解物を調味料に使ってるんだよな。そっちの方がヤヴァイっていうのによ……塩酸分解法で得られるうまみ成分の他に発癌物質が生成される。食品衛生法で取り締まれって思うよ。
[ 2013/01/08 17:19 ] [ 編集 ]


グルタミン酸ナトリウムを発見したのは日本人の池田菊苗なんだけどなあ。
それとも発見したのは韓国人って主張するのかな
[ 2013/01/08 17:29 ] [ 編集 ]


化学調味料が危険なんじゃねーっつーの、大量に使う低脳支那チョンが危険なんだよ。
あらゆる食材、自然物や水や塩すらも同じだ。量を適切に使え。

「偏向捏造バカ漫画美味しんぼ」の罪は大きい。デタラメばっかで害悪でしかない。
[ 2013/01/08 18:57 ] [ 編集 ]


天然調味料=人糞
ですね
[ 2013/01/08 19:22 ] [ 編集 ]


叙々苑の社長も朝鮮の帰化人。
さらに、全ての料理に化学調味料が入っている。
(もち、肉のタレにもね。。。)
[ 2013/01/08 20:29 ] [ 編集 ]


中味はどうあれ、とにかく表面上を取り繕ってしまえばよい…というのが、
韓国の基本的な考え方だからね。

料理はダシをとって時間をかけたりしなくても化学調味料だけでいいし、
人間も性格や中味はどうでも、整形で見かけさえよくしてしまえばよい
…というのが韓国流。

だから料理も音楽も人間も、すべてが中味のない見掛け倒しのものばかり。
[ 2013/01/08 23:54 ] [ 編集 ]


昔 フランス料理の見習いの若者が言っていたが。ラーメン店で同じ味は一つも無かったと プロたる者が化学調味料を使っていたら、日本全国皆同じに味になると プロの料理人として
成功するには、その店独自の味付けにしないと生き残れないと

[ 2013/01/09 00:07 ] [ 編集 ]


黒川のラーメン屋(台湾ラーメンとチャーハンと中華飯がメインの店だがオーナーは大陸系)はお見事に化学調味料の味だった。店の親父が腕組んで立ってる看板の店とどっちが好きかと訊かれたら前者のほうだな。気楽だし。
[ 2013/01/09 02:20 ] [ 編集 ]


>グルタミン酸ナトリウムを発見したのは日本人の池田菊苗なんだけどなあ。 
グルタミン酸ナトリウムの発酵は協和発酵が発見ですしね
つかこの記事、グルタミン酸という  た ん ぱ く  質 にナトリウムを結合っておいおい…
こんなレベルで、厳しい受験戦争とかなにやってたんでしょうね
[ 2013/01/11 18:59 ] [ 編集 ]



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[ 2013/04/12 09:19 ] [ 編集 ]
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